음식문화에서 평민 식생활 변화

전근대 곡물 중심 식단에서 시장 발달, 근대화·산업화, 냉장·가전 보급, 외식·배달 플랫폼 확산을 거치며 평민 식생활이 변화한 과정을 시기별로 정리하고, 주요 동인·영양 균형·지속가능성 관점을 함께 제시한다. 전근대 평민 식생활의 구조와 제약 전근대 평민의 식생활은 자급자족과 계절성에 크게 좌우되었다. 주식은 좁쌀·보리·수수·콩을 섞은 혼반이 일반적이었고, 지역에 따라 조·메밀 등 대체 곡물이 사용되었다. 단백질은 콩과 장류, 내륙의 경우 건어물·민물고기·닭·계란이 … 더 읽기